Mendez estudió interpretación en el Centro de Educación Artística de Monterrey y en La Casa del Teatro con Luis de Tavira entre 1994 y 1999. Ha trabajado en numerosos montajes teatrales y culebrones para la televisión mexicana.

Entre sus trabajos cinematográficos se encuentran Matando Cabos, de Alejandro Lozano, La Leyenda del Zorro, de Martin Campbell, El Último Justo, de Manuel Carballo y KM31, de Rigoberto Castañeda.