Esta multi-galardonada profesional ha podido demostrar su talento a través de multitud de producciones memorables de Hollywood, así como en TV-movies y series televisivas.

Los años 80 catapultaron la carrera de Hershey hasta el estrellato. Protagonizó El Ente, de Sidney J. Furie, Elegidos para la Gloria, de Philip Kaufman y con Ed Harris, Sam Shepard y Robert Duvall, El Mejor, de Barry Levinson, Hannah y sus Hermanas, de Woody Allen y con Mia Farrow, Dianne West y Michael Caine, Hoosiers: Más que Ídolos, de David Anspaugh y con con Gene Hackman y Dennis Hopper, Dos Estafadores y Una Mujer, con Richard Dreyfuss y Danny DeVito, La Última Tentación de Cristo, de Martin Scorsese y Eternamente Amigas, de Garry Marshall.

Hershey regresó triunfalmente a la televisión en 1990 con un trabajo que le valdría varios galardones: el de Candy Morrison en A Killing in a Small Town, con Brian Dehenny y Hal Holbrook. Continuó su serie de éxitos en televisión interpretando el papel de Clara Allen en la miniserie Return of The Lonesome Dove, con John Voight y Louis Gosset, Jr., y también con el papel de Francesca Alberghetti en Chicago Hope de David E. Kelly (CBS). 

Durante ese mismo período, Hershey permaneció activa en el mundo del cine. Fue nominada  un Oscar y a un Globo de Oro por su trabajo en Retrato de una Dama, con Nicole Kidman y John Malkovich, protagonizando a su vez La Hija de Un Soldado Nunca Llora, de James Ivory, y la galardonada Lantana, del aclamado director australiano Ray Lawrance.