Está en Tapestry Films desde enero de 1995. Fue ascendida a directora de la compa?ía de producción cinematográfica después del gran éxito de su película para Miramax Alguien como Tu, con Freddie Prinze, Jr y Rachel Leigh Cook. También produjo la película, basada en una idea suya.

Otros proyectos que Gibgot ha llevado a Tapestry son la comedia de Touchstone Mafia!, dirigida por  Jim Abrahams, famoso por Airplane y la película independiente The Last Time I Commited Suicide, con Thomas Jane y Keanu Reeves. Recientemente produjo el thriller Sex Trouble, Caprichos del Destino, con Rachel Leigh Cook.

Gibgot se crió en Los Angeles junto a su hermano, el director Adam Shankman. Se graduó en el Sarah Lawrence College.