Dirige su propia compañía de producción, Gitlin Productions, en la que desarrolla y produce proyectos, que incluyen WASPS, escrita por Marshall Smith, con Cameron Diaz, Dead Run, una película de espías de inspiración femenina en la línea de La Femme Nikita que se encuentra con El Fugitivo, con Sharon Stone como protagonista; Hard West, escrita por el escritor galardonado con el Oscar, Deric Washburn, con el director Michael Radford (El Cartero); 59 Story Crisis, un thriller de acción escrito por Shane Salerno (Armageddon); Boom, una comedia negra del director Tony Drazan (Hurly Burly); así como The Light That Failed, dirigida por Ted Robinson, ganador de un Emmy, con Ryan Phillippe, Steve Zahn, Claire Forlani y Gretchen Mol.

Produjo una de las películas de las que más se ha hablado en la década pasada: Thelma & Louise, dirigida por Ridley Scott y protagonizada por Geena Davis, Susan Sarandon y Brad Pitt. La película fue nominada a cinco Oscars y ganó el del mejor guión.

Gitlin acaba de producir, con el promotor musical y compositor Glen Ballard (Alanis Morrisette), la película de rock-n'-roll Clubland, dirigida por Mary Lambert y protagonizada por Jimmy Tuckett, Brad Hunt, Lori Petty y Heather Stephens. También produjo White Squall, basada en un artículo de la revista Life de 1961, dirigida por Ridley Scott, con Jeff Bridges, Caroline Goodall, Ryan Phillippe, Scott Wolf y Balthazar Getty; la encantadora película para toda la familia Monkey Trouble, dirigida por Franco Amurri y con Mimi Rogers, Thora Birch y Harvey Keitel; y The Browning Version, basada en la obra teatral de Terrence Rattigan, dirigida por Mike Figgis y protagonizada por Albert Finney, Greta Scacchi y Matthew Modine, que recibió muy buenas críticas en el Festival de Cannes de 1994.

También es la productora ejecutiva de 1492: Conquest of Paradise, con Gerard Depardieu, Sigourney Weaver y Armand Assante; fue productora asociada de Someone to Watch Over Me, con Tom Berenger, Mimi Rogers y Lorraine Bracco; y de Black Rain, con Michael Douglas y Andy Garcia. Mimi se crió en Minnesota y se graduó en Andover, Massachusetts y fue al Middlebury College de Vermont donde estudió económicas, lo que complementó con estudios de cine y teatro.

En 1993 fue nombrada presidenta de la nueva productora independiente de Ridley y Tony Scott y jugó un papel esencial en conseguir los mejores tratos financieros con RCS y Twentieth Century Fox, así como con Largo y Disney para la producción de White Squall.